Valoriser la vente des vins en restauration

Objectifs

• Repérer les différentes méthodes d’élaboration des vins français et identifier leurs principales caractéristiques
• Comprendre les principes de la dégustation afin de valoriser les qualités du vin dans la vente
• Conseiller les vins selon les préférences des clients tout en proposant un protocole de service adapté
• Évaluer la carte des vins d’un restaurant et proposer des améliorations pour mieux répondre aux attentes des clients

Programme

1 – Comprendre et acquérir un vocabulaire technique

• Différencier les différentes méthodes nécessaires à l’élaboration des vins
• Identifier les caractéristiques des principaux cépages de France
• Repérer les mentions législatives et commerciales à mettre en avant

• Identifier les différentes étapes de la dégustation et ses intérêts
• Repérer les principaux arômes des vins blancs et vins rouges
• Associer les familles d’arômes aux modes d’élaboration.
• Interpréter l’équilibre du vin et définir leurs typologies

• Comprendre les repères clés liés à la construction
• Repérer les anomalies d’une carte des vins souhaitée
• Orienter son référencement en vue d’une stratégie commerciale

• Définir les besoins d’une clientèle ciblée et ses attentes
• Mettre en oeuvre les grandes étapes de recherche des besoins
• Comprendre les critères d’orientation et faire des propositions judicieuses

• Comprendre la structure des plats de la carte des mets
• S’approprier les différents types d’accords des mets et des vins
• Adapter un argumentaire commercial simple afin de satisfaire les attentes

• Adapter le protocole du service du vin selon la vente
• Utiliser le matériel en adéquation avec le vin
• Orienter le client selon la chronologie de dégustation