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Transformer ses légumes

Réf. : 2202735F Mise à jour : 20 septembre 2022

Contenu

Objectifs

Dégager davantage de valeur ajoutée de sa production grâce à la transformation des légumes, donc dégager davantage de chiffre d'affaires et de conforter son exploitation.

Programme

Etude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation.
Etude des divers procédés de conservation des légumes transformés : surgélation, pasteurisation, stérilisation, conserves à l'huile et au vinaigre, lacto-fermentation, légumes crus et cuits prêts à l'emploi. (la stérilisation sera abordée mais pas d'exercice pratique avec autoclave).
Travaux pratiques selon la demande des participants.
Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, mise à disposition de catalogue fournisseurs).

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CHAMBRE REGIONALE D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
benedicte.sarreau@bretagne.chambagri.fr
Lieu de formation : CHAMBRES D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
22 PLERIN
Organisation :
  • 14 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Type de parcours : Collectif
Durée : 14 heures.

Prérequis : Maraichers et personnes ayant le projet de s'installer en maraichage.