Transformer ses légumes

Objectifs

Dégager davantage de valeur ajoutée de sa production grâce à la transformation des légumes, donc dégager davantage de chiffre d'affaires et de conforter son exploitation.

Programme

Etude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation.
Etude des divers procédés de conservation des légumes transformés : surgélation, pasteurisation, stérilisation, conserves à l'huile et au vinaigre, lacto-fermentation, légumes crus et cuits prêts à l'emploi. (la stérilisation sera abordée mais pas d'exercice pratique avec autoclave).
Travaux pratiques selon la demande des participants.
Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, mise à disposition de catalogue fournisseurs).