Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective

Objectifs

Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

• Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
• Mettre en œuvre le plan alimentaire
• Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
• Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale

• Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
• Encadrer et accompagner le personnel de la structure

• Élaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure
• Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure