Titre professionnel commis de cuisine

Objectifs

Le Commis de Cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire. Il réalise entrées, plats et desserts, et en assure le dressage. Il maintient son poste de travail et respecte les normes d’hygiène. Il réceptionne, contrôle et range les livraisons. Il travaille en équipe sous la supervision d’un chef, en appliquant consignes et protocoles.
Objectifs de la formation

• Collaborer au sein d’une équipe en adoptant une posture professionnelle et une communication claire, tout en respectant les règles de sûreté
• Préparer son poste de travail selon les consignes de production et les normes d’hygiène et de sécurité
• Réaliser des préparations culinaires de base (salées et sucrées) en appliquant les techniques et procédures en vigueur
• Produire des plats conformes aux attentes, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire
• Réceptionner les produits, participer à l’approvisionnement et assurer le suivi des stocks
• Ranger les marchandises selon les méthodes de stockage et les normes d’hygiène.

Programme

RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine
RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises
Autre(s) : Anglais professionnel