Snacking boulanger

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de développer une gamme de recettes salées en format snack adaptées aux boulangers et à la restauration nomade

Programme

- réalisation d'une gamme de produits salés à partir de pâte de base (viennois, tradition, buns)
- au menu : le viennois printanier, le viennois fjord, le burger basque feuilleté, le burger genova, le burger parma, le mielima, le bufala, le provenza