Sécurité Sanitaire des Aliments (basée sur la méthode HACCP) Petite enfance

Objectifs

• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
• Assurer la traçabilité des produits reçus et utilisés
• Appréhender les divers protocoles de santé alimentaire et d’hygiène
• Maîtriser le plan de nettoyage des différents espaces d’une crèche

Programme

 
Les différents risques alimentaires et leurs conséquences.
Les bonnes pratiques :

• L’hygiène des personnes,
• La réception des denrées,
• Le respect de la chaîne du froid et du chaud,
• Les règles pour la remise en température des aliments préparés,
• Les méthodes et règles de refroidissement,
• Les règles pour la décongélation,
• La gestion des températures,
• L’échantillonnage et la traçabilité,
• La gestion des stocks,
• La gestion des déchets et les circuits internes,
• La réception des produits : déboîtage, décartonnage,
• Les pratiques en biberonnerie,
• Le plan de nettoyage et désinfection (produits, règles, procédures).