Responsable d'unité de restauration collective

Objectifs

Etre capable de

• Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
• Manager le personnel en restauration collective
• Gérer et contrôler le budget en restauration collective

Programme

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation
BC 1. Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration et contrôler leur réalisation : Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments. Mettre en œuvre le plan alimentaire - Mettre en œuvre une politique contre le gaspillage alimentaire - Organiser la production culinaire et la distribution en intégrant les notions d'économie d'énergie - Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations - Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale.
Période en entreprise n°1. 
BC 2. Manager le personnel : Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel - Encadrer et accompagner le personnel de la structure BC 3. Gérer et contrôler le budget en restauration collective : Elaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure - Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure
Période en entreprise n°2: Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - Préparer son insertion professionnelle.
Module TRE :
Temps 1 : « Je cherche » Positionner avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d’emploi
Temps 2 : « J’intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs
Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l’entreprise.
Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.
Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d’équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d’étude de la restauration collective en matière d’équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous .
Module le plan de maitrise sanitaire : Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, Appliquer ces règles à son environnement professionnel, Prévenir tout risque de contamination et de développement microbien, S'initier à la méthode HACCP, Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire
Session d’examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du Ministère du Travail.