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Règles d'hygiène et d'étiquetage lors de la fabrication de boissons fermentées

Réf. : 2104550F Mise à jour : 21 décembre 2021

Contenu

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Fabriquer des boissons fermentées dans le respect des règles d'hygiène
• Connaître la réglementation en matière d'étiquetage

Programme

Jour 1 : Bonnes Pratiques d'Hygiène des boissons fermentées
Introduction à l'hygiène : cadre réglementaire et champ d'application
Les bonnes pratiques d'hygiène
Le fonctionnement des produits de nettoyage et désinfection
Schémas type de fabrication et plans de nettoyage associés (bières, kéfir, kombucha, boissons sans alcool)

Jour 2 : Etiquetage des boissons fermentées
Les mentions obligatoires sur l'étiquetage des denrées pré-emballées
Les mentions volontaires
• Ingrédients biologiques et bière biologique
• Représentation graphique et/ou mise en avant des aromates et arômes
• Allégations "sans x conformément à la réglementation en vigueur"
• Allégations nutritionnelles et de santé
• Mention "sans gluten" ou "très faible teneur en gluten"
Terme "artisan" et ses déclinaisons
• Le point vert
• Mention "sans OGM"

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CMARB - DT du Finistère
02 98 76 46 46
formationcontinue29@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CMA 29
24, route de Cuzon
CS 21037
29 QUIMPER
Organisation :
  • 14 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 14 heures.

Prérequis : aucun