Réaliser les traitements préliminaires des produits

Objectifs

• Reconnaître les légumes et les nommer
• Pratiquer le lavage, épluchage et la taille des légumes
• Maîtriser le parage, le dégraissage, la découpe d’une viande ou d’une volaille, puis savoir classer les différents morceaux
• Maîtriser les actions préliminaires du traitement des poissons et des crustacés, les distinguer, les nommer et les différencier par catégories

Programme

• Traitement des légumes
• Actions préliminaires sur la viande et la volaille 
• Traitement du poisson