PRP, PRPO et CCP : Comment les identifier et définir les mesures de maîtrise

Objectifs

Interpréter les définitions des PRP, PRPo et CCP
Mettre en place et rédiger des PrPs
Expliquer comment est construit un arbre de décision et le mettre en œuvre pour déterminer les CCP et PRPo
Identifier les éléments essentiels pour mener un plan de surveillance efficace

Programme

Rappel : Définir la méthode HACCP

• En quoi consiste le système HACCP ?
• Le vocabulaire – Les termes clés
• La mise en œuvre du système HACCP : Les sept principes sur lesquels repose le système / Les douze étapes qui composent la démarche
• Lien avec les normes et/ou référentiels existants

• Points communs et différences entre PRP, PRPo, CCP 
• A quel moment interviennent-ils ? Lesquels doivent être validés ? surveillés ? vérifiés ?
• Exercice autour des définitions

• Quels sont les principaux éléments différenciant entre CCP et PRPo ?
• Exercice : réalisation d’un arbre de décision
• Présentation de l’arbre de décision ADRIA

• Qui ? Quoi ? Quand ? Comment ?
• La validation des mesures de maîtrise
• La vérification de l’efficacité de la surveillance des CCP et PRPo