Polyvalence Restauration

Objectifs

A l’issue de la formation, les bénéficiaires seront capables de :
 
• Améliorer / se perfectionner dans les techniques en cuisine et en salle
• Contribuer à la qualité des productions culinaires en cuisine
• Valoriser les produits de saison et locaux
• Fabriquer et tourner des galettes et des crêpes
• Améliorer leurs performances dans le service
• Contribuer à la qualité de la prestation en salle
• Respecter les règles d’hygiène, de sécurité, de stockage et de conservation en cuisine et en salle
• Comprendre les enjeux sanitaires liés au COVID19 pour la sécurité des clients comme pour les       employés, pour une adaptation des méthodes de travail en cuisine et en salle.
 

Programme

Module 1 : Préparatoire et d’hygiène : Les enjeux sanitaires Covid-19 – 35 h
Module 2 : Réalisation de productions : Les légumes – 28 h
Module 3 : Réalisation de productions : Les viandes et Poissons – 28 h
Module 4 : Réalisation de productions : Les desserts de restaurant - 28h
Module 5 : Fabriquer et tourner des galettes et des crêpes -105h
Module 6 : Se perfectionner dans la préparation du service – 35 h
Module 7 : Développer son savoir-faire commercial 14h
Module Transversal : Confiance en soi / revalorisation de soi – 7h
Période en Entreprise 70h