Plan de maîtrise sanitaire pour les artisans et la restauration commerciale

Objectifs

- Informer les professionnels sur la réglementation hygiène
- Apports de connaissance sur la méthode HACCP
- Proposer à des professionnels un document de travail pour élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire de leur établissement
- Réaliser un PMS adapté à l’établissement suite à la formation

Programme

Introduction Vérification des acquis des participants sur les obligations réglementaires et les bonnes pratiques d’hygiène.
1 - Le Paquet Hygiène
- Principe - Textes en vigueur
2 – Qu'est-ce que le PMS ?
- Définition - Objectifs et composition
3 – Présentation de l’établissement et de l’activité
- Hygiène du personnel - Le nettoyage désinfection - La maintenance des locaux, équipements et du matériel - La maîtrise des températures - Le contrôle à réception et à expédition
4 – L’analyse des dangers et la mise en place des mesures préventives adaptées à l’établissement
- Méthode HACCP - Diagrammes de fabrication - Identification des risques - L’utilisation des Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène
5 - La traçabilité des denrées
- Définition - Mise en œuvre - La gestion de non-conformités et la gestion d’une crise sanitaire  La surveillance et la vérification du PMS  - Plan d’analyse microbiologique