Pizzéria

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité

• Sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de pizza
• Fabriquer le support et les garnitures
• Assembler des différents éléments
• Effectuer les différentes opérations selon les règles d'hygiène et de sécurité
• Gérer et assurer e développement commercial de l'établissement
• Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Programme

Sélection et préparation des ingrédients pour la fabrication de pizzas et desserts

•  recherche et sélection de fournisseurs d'une pizzéria en fonction des types de pizzas à préparer et confectionner 
•  sélection des ingrédients pour la réalisation de pizzas et desserts 
•  estimation des quantités d'ingrédients nécessaires 
•  gestion et suivi des commandes et des achats d'ingrédients et d'éléments de bases 
•  préparation de la pâte et façonnage des pâtons 
•  préparation d'ingrédients nécessaires pour des services + desserts 
•  Diversification : quicherie, flammes, bruschetta 

•  définition du type de pizzas à préparer, réalisation de cartes et de menus  
•  contrôle et adaptation des pâtes à pizzas 
•  sélection et utilisation d’ustensiles adaptés à la réalisation de pizzas 
•  formage de la pâte (au rouleau, façonneuse)  
•  garniture gestion et contrôle des températures de cuisson (cuisson directe, pré cuisson)  
•  réalisation de pizzas à partir de commandes de clients  
•  réalisation de pizzas classiques et originales (les différents pliages) 
•  présentation et service de pizzas et desserts 

•  gestion administrative d’une activité de pizzaïolo-pizzaïola
•  gestion comptable d’une activité de pizzaïolo-pizzaïola
•  positionnement des tarifs
•  établir des prévisionnels d’activité et gérer des investissements
•  développement et mise en œuvre d’une stratégie marketing et commerciale liée à une activité de pizzaïolo-pizzaïola