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Pizzéria

Réf. : 1602926F Mise à jour : 3 août 2020

Contenu

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité : 


- Sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de pizza
- Fabriquer le support et les garnitures
- Assembler des différents éléments
- Effectuer les différentes opérations selon les règles d'hygiène et de sécurité.
- Gérer et assurer e développement commercial de l'établissement
- Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Programme

Sélection et préparation des ingrédients pour la fabrication de pizzas et desserts :

  •  recherche et sélection de fournisseurs d'une pizzéria en fonction des types de pizzas à préparer et confectionner 
  •  sélection des ingrédients pour la réalisation de pizzas et desserts 
  •  estimation des quantités d'ingrédients nécessaires 
  •  gestion et suivi des commandes et des achats d'ingrédients et d'éléments de bases 
  •  préparation de la pâte et façonnage des pâtons 
  •  préparation d'ingrédients nécessaires pour des services + desserts 
  •  Diversification : quicherie, flammes, bruschetta 
Préparation des pizzas à la demande à partir de commandes de clients :
  •  définition du type de pizzas à préparer, réalisation de cartes et de menus  
  •  contrôle et adaptation des pâtes à pizzas 
  •  sélection et utilisation d’ustensiles adaptés à la réalisation de pizzas 
  •  formage de la pâte (au rouleau, façonneuse)  
  •  garniture gestion et contrôle des températures de cuisson (cuisson directe, pré cuisson)  
  •  réalisation de pizzas à partir de commandes de clients  
  •  réalisation de pizzas classiques et originales (les différents pliages) 
  •  présentation et service de pizzas et desserts 
Gérer et assurer le développement commercial de l'établissement :
  •  gestion administrative d’une activité de pizzaïolo-pizzaïola
  •  gestion comptable d’une activité de pizzaïolo-pizzaïola
  •  positionnement des tarifs
  •  établir des prévisionnels d’activité et gérer des investissements
  •  développement et mise en œuvre d’une stratégie marketing et commerciale liée à une activité de pizzaïolo-pizzaïola

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Fin de scolarité obligatoire

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
  • 35 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Particulier, individuel ; Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 35 heures.

Prérequis : AUCUN
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
  • 35 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Particulier, individuel ; Tout public ; Autre public
Rythme : Temps plein
Durée : 35 heures.

Prérequis : AUCUN
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Particulier, individuel ; Tout public ; Autre public
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Particulier, individuel ; Tout public ; Autre public
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Particulier, individuel ; Tout public ; Autre public