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Pizzas - formation intensive

Réf. : 1603682F Mise à jour : 6 juin 2018

Contenu

Objectifs

Former rapidement aux gestes techniques et à la méthodologie de la pizza et des différentes garnitures.

Programme

Technologie - Pratique
• Présentation du matériel et conseils d'entretien (four électrique)
• Préparation de différentes pâtes à pizza (main et batteur)
• Techniques gestuelles de façonnage et mise en pelle
• Préparation des garnitures, diverses recettes
• Vitesse de fabrication
• Découvertes de pâtes fraîches et bruschetta
• Réalisation de pizza dessert
• Initiation à l'HACCP (règle d'hygiène en restauration)
• Organisation, mise en place d'un poste pour un service
• Présentation, décoration à l'assiette

Service en salle (facultatif ) :
• Les connaissances de base
• Service à l'assiette

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE SUD VANNES
02 97 46 66 66
greta.agvannes@ac-rennes.fr
Lieu de formation : GRETA DE BRETAGNE SUD VANNES
20 rue Winston Churchill
56 VANNES
Organisation :
  • Formation à la demande
  • 80 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Durée : 80 heures.

GRETA DE BRETAGNE SUD 117 bd Léon Blum
BP 2135
56321 LORIENT