Pizzaiolo

Objectifs

Maîtriser les blocs de compétences du CQP Pizzaïolo

• Relation client et production culinaire en pizzéria (bloc 1)
• Réceptionner et stocker des marchandises (bloc 2)

Programme

• Module - Relation client et production culinaire en pizzéria (bloc 1) - 140h
  • Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
  • Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
  • Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
  • Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
  • Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
• Module - Réceptionner et stocker des marchandises (bloc 2) - 49h
  • Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
  • Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
  • Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
  • Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
  • Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Modules transverses - 105h
  • Accueil, positionnement et contractualisation
  • Maîtrise des enjeux métiers
  • Vers mes objectifs emploi et certification
  • Bilan du parcours et reconnaissance des compétences
• Module optionnel de remise à niveau – maximum 28h
• Application en entreprise - 2 stages de 2 à 3 semaines
  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
  • Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur