Pizzaïolo.a

Objectifs

Etre capable de

• Connaître les bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
• Connaître les produits, fabriquer des pâtes, réaliser la cuisson des pizzas.
• Maîtriser les techniques de vente et de service en salle. Réaliser l’entretien courant des locaux

Programme

BLOC DE COMPETENCES 1 - Accueil - Hygiène et sécurité alimentaire (14 h)

• Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire

BLOC DE COMPETENCES 2 - Connaître les produits, fabriquer des pâtes, réaliser la cuisson des pizzas (109)

• Connaître les produits de base et leur mise en œuvre
• Maîtriser les techniques de fabrication. Maîtriser la confection et l’assemblage des garnitures
• Maîtriser la fabrication des pâtes fraîches et spécialités italiennes

BLOC DE COMPETENCES 3

• Maîtriser les techniques de vente et de service en salle
• Réaliser l’entretien courant des locaux (56 h)
• Maîtriser les techniques de vente et de service en salle
• Entretenir les locaux réservés à la clientèle en respectant les normes d’hygiène et de sécurité et les règles d’hygiène personnelle

PERIODE EN ENTREPRISE 1 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (140 h)

• Adopter le comportement attendu par les employeurs
• S’intégrer dans une équipe de professionnels
• Apprendre en situation professionnelle réelle
• Mettre en œuvre, développer les compétences

MODULES TRANSVERSES (52 h)

• Module égalité Femme/ Homme : Adopter une posture non-discriminante dans sa vie professionnelle et personnelle
• Module développement durable : Sensibiliser aux problématiques du développement durable et de l'éco-citoyenneté, permettre à chacun d’être acteur du développement durable durant sa formation et dans l’exercice de son métier
• Module accompagnement des apprentissages : Élaborer sa stratégie individuelle d’apprentissage
• Module accompagnement vers l’emploi : S’outiller pour conduire efficacement ses démarches de recherche d’emploi