Permis d'exploitation pour les débits de boissons + Hygiène alimentaire

Objectifs

• Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
• Comprendre et adapter la mise en œuvre de ces capacités pour permettre la satisfaction du client
• Être capable de mettre en pratique les connaissances suivantes : normes législatives, réglementaires applicables aux débits de boissons et restaurants
• Prévention et lutte contre l'abus d'alcool, le tabagisme, les stupéfiants, les nuisances sonores, les discriminations ; règles d'animation des débits de boissons et restaurants

Programme

PERMIS D'EXPLOITATION
Première partie
L’obligation de formation au permis d’exploitation ; Le cadre législatif et réglementaire ; Les sources de droit et les applications ; La codification des débits de boissons ; La police administrative générale ; La police administrative spéciale

Deuxième partie
Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons ; Les conditions liées à la licence Les conditions liées à la personne ; Les déclarations préalables à l’ouverture ; La vie d’une licence ; Les débits temporaires

Troisième partie
Les fermetures administratives des débits de boissons et des restaurants ; Les fermetures judiciaires des débits de boissons ; Les obligations d’exploitation ; Les obligations d’exploitation liées à l’établissement ; Les obligations de prévention et de protection de la santé publique ; Les obligations de prévention et de protection de l’ordre public

Quatrième partie
Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs a l’installation ; Les arrêtés préfectoraux et municipaux relatifs à l’exploitation

HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Partie 1
- Connaitre et comprendre
- Identifier les grands principes de la règlementation
- Identifier textes applicables et les principes sanitaires en restauration
- Identifier les responsabilités juridiques engagées par les professionnels
- Présentation du GBPH en restauration (intérêt et limites)
- Ex se familiariser avec le GBPH sur les Contrôles des denrées à réception
- Le vademecum d'inspection : les attentes et les réponses
- Identifier les risques liés aux aliments pour le consommateur : Les dangers microbiens éléments clés ; Identifier les dangers physiques et chimiques ; Jeux du Vrai Faux/ Contrôles des températures ; QCM récapitulatif & conclusion de Jl J2

Partie 2 : Appliquer les règles et contrôler leur mise en œuvre
- Présentation des FBP du GBPH
- Exo : Identifier les risques / produits et mesures à mettre en œuvre
- Exo : le jeu des photos (stockage au froid et traçabilité)
- Exo : Traitement des déchets et gestion des invendus ; Présentation d'un PMS type pour restaurateur ; Construire et organiser les documents HACCP ; Exo : rédaction HACCP et PMS Tour de table : Comment allez-vous appliquer ces connaissances et bonnes pratiques ?
Conclusion : Être un acteur responsable du CHR, c'est aussi positionner le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaires dans le système du management professionnel de son activité.