Permis d'exploitation + Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Hygiène alimentaire
Le personnel de cuisine maîtrise les méthodes d'hygiène alimentaire
La formation permet d'acquérir les connaissances des règles sanitaires
Permis d'exploitation
La formation facilite les démarches administratives
La formation permet d'acquérir les connaissances en obligations à la prévention, la protection et la santé publique
La formation permet de responsabiliser les débitants de boissons en les sensibilisant aux dangers de l'alcool

Programme

Permis d'exploitation
Présentation liminaire de la formation (1 h)
Le cadre législatif et réglementaire (2 h)
Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons (café, brasserie, restaurant…)
Les obligations d'exploitation - Les horaires d'ouverture et de fermeture
Réglementation locale (3 h)
Mises en situation et évaluation des connaissances acquises (1 h)
Hygiène Alimentaire
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (1 h)
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (2 h)
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (1 h)
Référentiel de formation, savoirs associés
Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) (2 h)
Le plan de maîtrise sanitaire (2 h)