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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) BTM Pâtissier

Réf. : 25179562F Mise à jour : 21 octobre 2025

Contenu

Objectifs

La formation BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Organiser la production du laboratoire,
• Gérer les coûts de production-fabrication,
• Animer et gérer une équipe au quotidien,
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur,
• Développer la commercialisation des produits du laboratoire.

Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques en tenant compte de leurs qualités nutritionnelles. Les gâteaux doivent à la fois flatter l’œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.

Programme

Blocs de compétences
RNCP35151BC01 – Organiser la production du laboratoire
RNCP35151BC02 – Gérer les couts de production-fabrication
RNCP35151BC03 – Animer et gérer une équipe au quotidien
RNCP35151BC04 – Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
RNCP35151BC05 – Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2730 heures en entreprise.
Formation en 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation
Prérequis : Possibilité 1 : CAP Pâtissier + Certificat de Spécialisation (en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie ou traiteur) Possibilité 2 : CAP Pâtissier + CAP connexe Chocolaterie-confiserie ou Glacier, exclusivement. Possibilité 3 : CAP Pâtissier + 1 an d’expérience professionnelle comme salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Possibilité 4 : BTM Chocolatier-confiseur (sur une durée adaptée en un an avec bénéfice du domaine transversal). Possibilité 5 : Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) + 1 année supplémentaire en CAP connexe (chocolaterie-confiserie ou glacerie exclusivement) ou Certificat de Spécialisation en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie, ou traiteur.
Source : GREF Bretagne #25179562F
CMA Formation Rennes-Bruz Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 Bruz
02 99 05 45 55 sabrina.durand@cma-bretagne.fr https://www.cma-formation-bretagne.fr/
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