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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) BTM Pâtissier

Réf. : 1504132F Mise à jour : 29 juillet 2022

Contenu

Objectifs

Le BTM pâtissier permet de maîtriser les savoir-faire professionnels et les coûts de fabrication. Il sait adapter sa production en fonction de la demande du client, organiser et optimiser la gestion de production.
Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
  • Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries) de haute qualité
  • Assurer des activités de traiteur avec des productions salées, telles que quiches et pizzas
  • Confectionner des desserts à l'assiette
  • Créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat
  • Élaborer également des pièces artistiques liées à l’événementiel (mariages, réceptions diverses)
  • Assurer la gestion et la responsabilité d'un laboratoire, d'une équipe et l'organisation du travail
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir :
  • Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement
  • Réaliser des produits de pâtisserie, chocolaterie, de confiserie et des pièces artistiques
  • Assurer le conditionnement avant la commercialisation
  • Manager une équipe et assurer le fonctionnement de la pâtisserie

Programme

Enseignement Professionnel

  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Commercialisation
  • Anglais
  • Arts appliqués
  • Gestion
  • Tutorat

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : FDM CMARB BRUZ
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 BRUZ
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2730 heures en entreprise.
Formation en 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

Prérequis : Etre titulaire d'un CAP (ou BEP) Pâtissier. Etre tilulaire d'une MC Pâtisserie ou CAP Chocolatier ou d'une expérience d'un an en tant qu'ouvrier dans les métiers de la production alimentaire. Etre titulaire d'un Bac Pro Boulanger/Pâtissier.
Organisme de formation : FDM CMARB BRUZ
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 BRUZ
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2730 heures en entreprise.
Formation en 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Pâtissier et d'une MC Pâtisserie ou d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier.
Organisme de formation : FDM CMARB BRUZ
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 BRUZ
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2730 heures en entreprise.
Formation en 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Pâtissier et d'une MC Pâtisserie ou d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier.