Parage Bœuf

Objectifs

A l’issue de la formation, le/la participant(e) sera capable :
•    De parer des avants de bœuf sur une ligne de production agro-alimentaire,
•    De mettre en pratique les modules théoriques suivis durant la formation,
•    De travailler en toute sécurité en respectant les règles de santé, sécurité & hygiène,
•    De connaître l’anatomie des muscles de la volaille,
•    De savoir affûter et affiler un couteau et d’en connaître les effets sur la qualité du travail et la santé de l’opérateur.
•    Intégrer l’activité physique à son quotidien personnel et professionnel.
 

Programme

Intégration formation

• Positionnement
• Partie administrative
• Connaître le secteur de l'Industrie Agro-Alimentaire
• Présentation de l'entreprise partenaire et EPI
• Savoir être, posture professionnelle et règles
• Sensibilisation aux addictions

Santé, Sécurité & Hygiène en industrie agro-alimentaire
 Santé et sécurité au travail 

• Sécurité et hygiène alimentaire

Affutage / Affilage
Connaître les techniques d'affutage et d'affilage

Anatomie et connaissance du boeuf
•    Connaître les pièces et muscles du Bœuf
•    Mieux connaître le produit travaillé

Education sportive et posture
 
Sensibilisation à l'importance de l'activité physique pour la santé et le bien-être, en complément de l'activité professionnelle. Elle aborde les bienfaits physiques et mentaux du mouvement, les risques de la sédentarité, l'équilibre postural, l'anatomie, la nutrition, ainsi que des exercices simples et progressifs à réaliser au quotidien. Les stagiaires expérimentent des routines accessibles, en binôme ou sur chaise, et suivent un programme entre les 2 journées pour renforcer leur autonomie.

Garanti 100% viande de Bœuf 
 
Partie Théorique :
•    Expliquer la démarche collective « 100% viande de Bœuf »
•    Spécifier le cahier des charges « 100% viande de Bœuf »
•    Assimiler les Bonnes Pratiques d'Hygiène du process d'élaboration du produit « 100% viande de Bœuf »
 
 Partie Pratique :
•    Application de la démarche « Garanti 100% viande de boeuf »
•    Localiser et éliminer les nœuds lymphatiques selon un geste de découpe spécifique 
•    Reconnaître et positionner anatomiquement les éléments dont l'utilisation est limitée ou interdite par la démarche « Garanti 100% viande de boeuf » 
•    Contrôler visuellement le minerai
•    Percevoir la notion de pourcentage visuel de matière grasse

Parage avant de bœuf
 
o    Macreuse PAD
o    Macreuse PAD éclaté
o    Paleron
o    Jumeau semi-paré
o    Cœur basse côte semi-paré
o    Viande à attendrir
o    Muscles pavés marinés
o    Dessus de palette PAD
o    Jumeau PAD
o    Bateau PAD
o    Merlan épaule