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Mise à jour Hygiène alimentaire établissement restauration commerciale

Réf. : 25175009F Mise à jour : 22 juillet 2025

Contenu

Objectifs

• Rappel de la réglementation sanitaire.
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.

Programme

1. Rappel réglementaire : Paquet Hygiène et A.M. du 21 décembre 2009

2. Rappel sur les dangers alimentaires et les risques pour les consommateurs
Liste des dangers potentiels en cuisine
Condition de développement des microbes
Notion de TIAC, toxi-infection alimentaire Collective
Obligations réglementaires en cas de TIAC

3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire en cuisine, rappel des composantes essentielles
Les BPH : Bonnes Pratiques d’Hygiène
Les BPF : Bonnes Pratiques de Fabrication
Traçabilité : exigences et mise en place en cuisine
La Gestion des non conformités

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CCI35 - Faculté des métiers - Campus de Vannes
02 97 64 04 54
formation@fac-metiers.fr
Lieu de formation : CCI35 - Faculté des métiers - Campus de Vannes
6 Rue Ella Maillart
56 Vannes
Organisation :
  • Formation à la demande
  • 14 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public ; Public sans emploi
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 14 heures.
Source : GREF Bretagne #25175009F
CCI35 - Faculté des métiers - Campus de Vannes 6 Rue Ella Maillart
56000 Vannes
02 97 64 04 54 formation@fac-metiers.fr https://www.fac-metiers.fr/faculte-des-metiers-vannes
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sur le site de l'organisme
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