Mettre en pratique la lactofermentation des légumes

Objectifs

Maitriser les techniques de base de la lacto-fermentation des végétaux dans le respect de la réglementation sanitaire et commerciale et en appliquant les points de vigilance pour la maîtrise sanitaire.

Programme

Le cadre règlementaire s'appliquant aux légumes lactofermentés (y compris l’étiquetage)
Le procédé de lactofermentation des végétaux.
Les moyens techniques à mettre en place pour la fabrication.
Le matériel nécessaire.
Les facteurs influençant la durée de vie des produits.
Comment prévenir les échecs de fabrication ?
Les points de vigilance pour une bonne maîtrise sanitaire.