Mettre en place son plan de maitrise sanitaire

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de
Définir ce qu'est un plan de maîtrise sanitaire et identifier ses obligations suivant son entreprise
Rédiger son Plan de Maîtrise Sanitaire en utilisant les documents fournis
Définir les étapes critiques de son activité et les maîtriser

Programme

Le contexte réglementaire
Le Plan de Maîtrise Sanitaire à établir
Méthode HACCP et utilisation des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène
Encadrement des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
Traçabilité et gestion des non-conformités