Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Définir ce qu’est un plan de maîtrise sanitaire et identifier ses obligations suivant son entreprise
• Rédiger son plan de maîtrise sanitaire en utilisant les documents fournis
• Définir les étapes critiques de son activité et les maîtriser

Programme

• Le contexte réglementaire
• Le plan de maîtrise sanitaire à établir
• Méthode HACCP et utilisation des guides de bonnes pratiques d’hygiène
• Encadrement des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
• Traçabilité et gestion des non-conformités