Mettre en place des outils de gestion et améliorer sa rentabilité

Objectifs

A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer et optimiser vos coûts matières en restauration, de mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces, intégrer la maîtrise des coûts matières comme outil d'aide à la décision.

Programme

Identifier les principaux indicateurs en restauration
Les indicateurs de valeur et les indicateurs qualitatifs ; Le rapport entre les indicateurs ; La marge brute ; Les ratios de charges ; Les coefficients multiplicateurs à appliquer 
Définir, analyser et utiliser efficacement la fiche technique en restauration
La nécessité de la fiche technique ; L'établissement de la fiche technique ; L'analyse des fiches techniques pour maîtriser les ratios, la marge brute ; L'analyse des coûts pour corriger les fiches techniques et prendre des décisions stratégiques pour son restaurant
Maîtriser les techniques de gestion des stocks
La comparaison des fournisseurs ; L'optimisation des prix d'achat ; La mise en place d'une procédure de gestion de stock
Déterminer les prix de vente en fonction des ratios
Les différents types de ratios utilisés en restauration ; L'analyse des ventes : identifier le quotidien et préparer l'avenir ; Les secrets du prix idéal
Mettre en place un tableau de bord 
La construction d'un tableau de bord avec l'ensemble des indicateurs de restauration ; Le pilotage du tableau de bord comme outil d'aide à la décision ; La communication régulière auprès de l'équipe des résultats d'analyse du tableau de bord