Mettre en place des outils de gestion et améliorer sa rentabilité

Objectifs

A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer et optimiser vos coûts matières en restauration, de mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces, intégrer la maîtrise des coûts matières comme outil d'aide à la décision.

Programme

Savoir rédiger une fiche technique de fabrication.
Calculer les coûts et les ratios.
Analyser les charges liées à l'activité de restauration.
Calculer le seuil de rentabilité.
Calculer les marges.
Gérer et optimiser les approvisionnements.
Créer des tableaux de bord de restaurant.
Savoir rendre compte des analyses de coût et être force de proposition