Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant MC - Certificat de spécialisation
Contenu
Objectifs
A l’issue de la formation, le titulaire de la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant sera capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production, de concevoir, réaliser le service des entremets sucrés, des desserts de restaurant. Il pourra suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et sera capable de contrôler la qualité de ses productions.
Programme
COMPÉTENCES
Bloc 1 - Production de desserts servis en restaurant
Organiser son poste de travail Inventorier les besoins spécifiques au service
Contrôler les fabrications
Effectuer les différentes mises en place
Déguster les desserts et argumenter
Assurer les prestations
Bloc 2 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration
Réceptionner et contrôler les livraisons
Contrôler les stocks de matières premières
Assurer les opérations de fin de service
Orienter les ventes
Bloc 3 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
Prévoir les matériels
Participer aux achats
Participer à la conception des supports de vente
S'intégrer à une équipe
Etablir une relation avec les différents services
Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
ENSEIGNEMENTS
Pratique professionnelle et technologie Gestion Communication Arts appliqués / design culinaire Sciences appliqués
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau CAP, BEP
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
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- Personnel de cuisine (G1602)
Dates et lieux de formation
au 30/06/2025
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29 BREST
- Entrée sortie permanente
- 1820 heures
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29801 BREST