MC cuisinier en desserts de restaurant MCCDR

Objectifs

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant
• Veiller à l’entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)
• Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)
• Contrôler la qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement)
• Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine

Programme

C1 - Organiser

• Prévoir les matériels
• Participer aux achats
• Participer à la conception des supports de vente
• Organiser son poste de travail

• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les fabrications
• Contrôler les stocks
• Inventorier les besoins spécifiques au service

• Déguster les desserts
• Actualiser les supports de vente
• Effectuer les mises en place
• Assurer les prestations
• Assurer les opérations de fin de service

• S'intégrer à une équipe
• Établir une relation avec les différents services
• Orienter les services
• Participer à des actions de promotion et d'animation

• S1 - Les produits
• S2 - Les préparations
• S3 - Les moyens de conservation
• S4 - Les matériels
• S5 - Analyse sensorielle
• S6 - Législation
• S7 - Gestion appliquée
• S8 - Communication