MC cuisinier en desserts de restaurant

Réf. : 1906420F Mise à jour : 5 décembre 2023 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine.
Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Programme

• l’entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production. • la conception, la réalisation et le service des entremets salés, sucrés, et des desserts de restaurant. • le suivi des commandes. • l’approvisionnement de son poste de travail. • le contrôle qualité de ses productions.

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA - Campus de Ploufragan
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat & des Métiers
CS 90051
22 Ploufragan
Organisation :
  • 1820 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 1820 heures, dont 1400 heures en entreprise.
1 an

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 240303
Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Cuisine, nous consulter