MC cuisinier en desserts de restaurant
Contenu
Objectifs
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine.
Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Programme
• l’entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production. • la conception, la réalisation et le service des entremets salés, sucrés, et des desserts de restaurant. • le suivi des commandes. • l’approvisionnement de son poste de travail. • le contrôle qualité de ses productions.
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
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- Personnel de cuisine (G1602)
Dates et lieux de formation
au 30/06/2024
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat & des Métiers
CS 90051
22 Ploufragan
- 1820 heures
1 an
Code CPF 240303
CS 90051
22440 PLOUFRAGAN