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MC cuisinier en desserts de restaurant

Réf. : 0602330F Mise à jour : 4 octobre 2022 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

A l’issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Programme

Enseignement professionnel Approvisionner, stocker, entretenir

  • Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l’achat des denrées et assurer leur réception et stockage
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)
  • Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels
Produire
  • Entretenir les locaux et le matériel de production et de service
  • Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique
  • Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini
  • Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP
Distribuer
  • Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production
  • Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production
  • Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour
Contrôler et conserver
  • Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
  • Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCP

Enseignement général 
  • Anglais

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
02 99 19 15 20
cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
Lieu de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
17 Rue de Siochan
CS 80002
35 Saint-Jouan-des-Guérets
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Contrat de professionnalisation
Publics : Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 240303
Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
02 99 19 15 20
cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
Lieu de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
17 Rue de Siochan
CS 80002
35 Saint-Jouan-des-Guérets
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 240303
Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
02 99 19 15 20
cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
Lieu de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
17 Rue de Siochan
CS 80002
35 Saint-Jouan-des-Guérets
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 240303
Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
02 99 19 15 20
cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
Lieu de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
17 Rue de Siochan
CS 80002
35 Saint-Jouan-des-Guérets
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 240303