MC boulangerie spécialisée
Contenu
Objectifs
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de
- Concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor de boulanger
- Conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité
- Travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication
- Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie
Objectif pédagogique : Le diplôme permet de savoir réaliser des fiches de fabrication de pains spéciaux et viennoiseries comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail.
Programme
1 - Enseignements professionnels - Pratique en boulangerie - Pratique en pâtisserie - Technologie boulangère - Technologie en pâtisserie - Sciences appliquées - Environnement économique, juridique et social - Expression ouverture sur le monde - Commercialisation 2 - Tutorat
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- MC boulangerie spécialisée
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
-
- Boulangerie - viennoiserie (D1102)
Dates et lieux de formation
Ploufragan
22
du 01/09/2023
au 30/06/2024
au 30/06/2024
N° session
1310738
Organisme de formation :
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CFA - Campus de Ploufragan
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat & des Métiers
CS 90051
22 Ploufragan
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat & des Métiers
CS 90051
22 Ploufragan
Organisation :
- 1820 heures
Dispositif(s) / Financements :
Contrat d'apprentissage
Publics :
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme :
Temps plein
Durée :
1820 heures, dont 1400 heures en entreprise.
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239411
Code CPF 239411
Prérequis :
Etre titulaire d'un CAP Boulanger
Source : GREF Bretagne #2003261F
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 rue du Tertre de la Motte
CS 90051
22440 PLOUFRAGAN
CS 90051
22440 PLOUFRAGAN