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MC boulangerie spécialisée

Réf. : 1601379F Mise à jour : 10 janvier 2022 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.
Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.

Programme

E1 / U1 Organisation et production
E2 / U2 Environnement technologique, scientifique et commercial de la production
E3 / U3  Activité professionnelle (dossier)

ORGANISER- Approvisionner les postes de travail
- Organiser sa production
- Choisir et préparer les matériels : Établir ses fiches techniques, planifier l'ensemble de ses fabrications
- Surveiller l'état des stocks

RÉALISER
A partir de sa propre fiche technique réaliser sa production :
- Les produits de panification
- Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson.
- Les garnitures et crèmes.
- Les décors boulangers.
Assurer les cuissons
Appliquer un plan de nettoyage
Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels

CONTRÔLER
- Contrôler la qualité des matières premières
- Contrôler les phases de sa production
- Contrôler les produits finis

COMMUNIQUER
- Transmettre les besoins sur l'état du stock
- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des
produits
- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
- Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et
social de l'entreprise.

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : Lycée Saint-Joseph Saint-Marc - site de Concarneau
02 98 97 03 13
accueil@stjoseph-stmarc.fr
Lieu de formation : Lycée et section d'enseignement professionnel Saint-Joseph Saint-Marc - site de Concarneau
61 rue Bayard
29 CONCARNEAU
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
  • 1645 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Parcours individualisé
Durée : 1645 heures, dont 1225 heures en entreprise.
1 an

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239411
Prérequis : - Avoir entre 16 et 25 ans. - Etre titulaire d'un CAP Boulanger - Signer un contrat d'apprentissage avec une entreprise
Organisme de formation : Lycée Saint-Joseph Saint-Marc - site de Concarneau
02 98 97 03 13
accueil@stjoseph-stmarc.fr
Lieu de formation : Lycée et section d'enseignement professionnel Saint-Joseph Saint-Marc - site de Concarneau
61 rue Bayard
29 CONCARNEAU
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239411