Maitriser les techniques avancées de cuisine traditionnelle Aborder des techniques avancées de cuisine traditionnelle et réaliser des recettes élaborées

Objectifs

• Maitriser les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats
• Réaliser des plats cuisinés qui correspondent aux réalités professionnelles actuelles et moderne
• Réaliser et présenter des productions avancées de l'entrée au plat

Programme

Module 1 - Les légumes et légumineuses
Module 2 - Les œufs, beurres & fromages
Module 3 - Les viandes blanches et les abats
Module 4 - Les viandes rouges
Module 5 - Les volailles
Module 6 - Les poissons
Module 7 - Coquillages, crustacés et céphalopodes
Module 8 - Épices et condiments