Maîtriser les outils de l’évaluation sensorielle

Objectifs

- Identifier le potentiel de l’évaluation sensorielle pour la réalisation des tests sensoriels internes ou externes
- Comprendre les bases neurophysiologiques et statistiques
- Définir les éléments importants pour la mise en place d’un laboratoire d’évaluation sensorielle
- Lister les principaux tests sensoriels (dans quel cas les utiliser, mise en place et analyse des résultats)

Programme

Bases neurophysiologiques des perceptions sensorielles
Fonctionnement des organes neuro-sensoriels et facteurs conditionnant la réponse affective.
Domaines d’applications de l’évaluation sensorielle
Les principes méthodologiques de l’analyse sensorielle
Mise en place d’un laboratoire d’évaluation sensorielle, outils d’acquisition et traitement des données
Panorama général des méthodes sensorielles adaptées aux questions posées en entreprise

• Tests de discrimination - Tests de classement - Méthodes descriptives : profil sensoriel et alternatives - Tests hédoniques (notation, préférences) - Recherche des axes d’optimisation des produits

Session pratique (en salle d’évaluation sensorielle)
Réalisation et suivi des tests de base en évaluation sensorielle : Mise en oeuvre, participation et traitement des données concernant des tests triangulaires, de classement, d’appréciation hédonique, de reconnaissance d’odeurs et de saveurs, de génération de descripteurs.Les différents groupes de sujets en évaluation sensorielle
Consommateurs, entraînés...
Traitements statistiques des tests sensoriels

• Statistiques descriptives élémentaires,
• Tests paramétriques et non paramétriques appliqués à l’évaluation sensorielle (Comparaison de moyennes, interprétation des classements, etc.)
• Exemples d’utilisation des analyses multidimensionnelles : Analyse en composantes principales, classification
• La session permettra également le traitement des données réelles obtenues lors des sessions pratiques.

Session pratique (en salle d’évaluation sensorielle)

• Définition des descripteurs et caractérisation de produits lors d’une épreuve descriptive.
• Epreuve hédonique et explication des préférences.

Nouvelles tendances des approches consommateurs - Réponses aux questions spécifiques des participants