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Maîtriser les bases de la transformation fromagère et des fromages lactiques

Réf. : 2102682F Mise à jour : 31 août 2021

Contenu

Objectifs

Apporter les éléments-clés pour permettre aux producteurs de fabriquer des fromages lactiques (faisselles, fromage blanc, fromage frais, fromage affiné ...) en vache , chèvre, ou brebis, en maitrisant la qualité des produits de façon
optimale(moins d'accidents de fabrication, qualité plus élevée que la concurrence, produits fromagers diversifiés...).

Programme

- Bien connaître le lait fromageable et les auxiliaires technologiques
- Etre capable de fabriquer des fromages lactiques (fromages frais) de qualité pour tous les laits (vache, chèvre, brebis)
- Identifier les points-clés d'une fabrication en frais
- Caillage et moulage : réviser les bases pour des fromages réussis ( frais et affinés)
- Identifier et corriger les principaux défauts de fabrication
- Suivre la qualité de sa production par l'évaluation sensorielle

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CHAMBRE REGIONALE D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
benedicte.sarreau@bretagne.chambagri.fr
Lieu de formation : CHAMBRES D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
Rond Point Maurice le Lannou
CS 74223
35 RENNES
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Prérequis : Porteur de projet avec un projet de création-reprise d'entreprise agricole