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Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique

Réf. : 2102684F Mise à jour : 31 août 2021

Contenu

Objectifs

Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique :
- Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière.
- Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter.

Programme

    
Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules : caillés gonflés, mous, "flan".
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.

Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CHAMBRE REGIONALE D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
benedicte.sarreau@bretagne.chambagri.fr
Lieu de formation : CHAMBRES D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
Rond Point Maurice le Lannou
CS 74223
35 RENNES
Organisation :
  • 7 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 7 heures.

Prérequis : porteurs de projet ayant un projet de création reprise d'entreprise agricole