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Maîtriser les accidents de fabrication en pâtes molles et pâtes pressées

Réf. : 2102686F Mise à jour : 31 août 2021

Contenu

Objectifs

Maîtriser les accidents de fromagerie en technologie présure ; en identifiant et en corrigeant les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière ; et en mettant en œuvre les moyens de prévention pour les éviter.

Programme

Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules.
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.

Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CHAMBRE REGIONALE D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
benedicte.sarreau@bretagne.chambagri.fr
Lieu de formation : CHAMBRES D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
Rond Point Maurice le Lannou
CS 74223
35 RENNES
Organisation :
  • 7 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 7 heures.

Prérequis : porteurs de projet ayant un projet de création-reprise d'entreprise agricole