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Maîtriser l'affinage des fromages

Réf. : 2102685F Mise à jour : 31 août 2021

Contenu

Objectifs

Avoir la capacité de mettre en œuvre les techniques d'affinage optimales pour obtenir des fromages fermiers dont la qualité correspond aux attentes des clients.

Programme

 Réussir l'affinage de ses fromages
•Les gestes techniques et les soins sur les fromages en cave d'affinage pour limiter les accidents de fromagerie.
•Paramètres et conditions permettant d'assurer la qualité des fromages.
•Impact économique des problèmes d'affinage.
•Principes de l’affinage :
- Flores d’affinage, rôles et conditions de développement.
- Processus technologiques pour un bon déroulement de l'affinage.
- Conditions d’affinage en fonction des fromages souhaités.
- Conception d’une cave d’affinage, organisation du suivi en cave, les soins à apporter aux fromages en cave.
- Principaux accidents en cours d'affinage : caractéristiques, origines et conditions d'apparition, mesures correctives à mettre en place.

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CHAMBRE REGIONALE D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
benedicte.sarreau@bretagne.chambagri.fr
Lieu de formation : CHAMBRES D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
Rond Point Maurice le Lannou
CS 74223
35 RENNES
Organisation :
  • 7 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 7 heures.

Prérequis : porteurs de projet ayant un projet de création-reprise d'entreprise agricole