Maîtrise Documentaire Appliquée

Objectifs

Comprendre l’architecture d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
Savoir établir une surveillance régulière et des mises à jour ponctuelles du PMS
Savoir exploiter son PMS : analyses, non-conformités, cas d’alertes sanitaires

Programme

1 - La composition du PMS
Architecture et nomenclature
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou prérequis
L’analyse HACCP et les points déterminants (PrPO / CCP)
La traçabilité
2 - Surveillance et mise à jour du PMS
Mises à jour documentaires
Exercices sur les mises à jour de diagrammes de fabrication
Changement de l’analyse HACCP
Moyens de vérification du PMS
3 - L’exploitation du PMS
Exploitation des analyses bactériologiques (exercices)
Gestion des non-conformités (exercices)
Gestion d’une crise sanitaire : alerte produit ou suspicion de TIAC
Jeu de rôle pour savoir gérer une alerte sanitaire