HACCP : surveillance, validation, vérification et mise à jour du système

Objectifs

- Interpréter les définitions des PRP, PRPo et CCP
- Identifier les éléments essentiels pour mener un plan de surveillance efficace
- Identifier les enjeux de la validation des produits et des procédés
- Gérer le management du changement et les conséquences sur la maîtrise des dangers selon l’HACCP
- Evaluer votre HACCP par la vérification de sa mise à jour, de son application et de son efficacité
- Mettre en évidence l’HACCP lors de la revue de direction

Programme

Présentation des enjeux de la validation
• Qu'est-ce que la validation des produits et des procédés : définitions, exigences des normes (FSSC) et des référentiels (IFS et BRC), exemples
• Conséquences et bénéfices d'un protocole de validation : importance de l'échantillonnage, conduite d'essais, bénéfices sur les plans de surveillance et les coûts de non-qualité, justification des décisions en cas de non-conformité, bénéfices dans l'expertise des risques
Comment bien gérer les changements dans l'entreprise
• Données d'entrée du changement
• Rôle de l'équipe HACCP et coordination avec les autres acteurs de l'entreprise
• Outils de gestion du changement et de validation (exemples)
• Données de sortie de la validation et relation avec l'HACCP : l'évaluation objective des risques et de leur criticité, la montée en version de l'étude HACCP en conception
La vérification de l'HACCP
• Objectifs de la vérification
• Données d'entrées de la vérification
• Comment évaluer le niveau d'application des PRP, PRPO et des CCP ?
• Comment évaluer l'efficacité de son système basé sur l'HACCP par l'analyse des données ?
• Données de sortie de la vérification
• La communication en revue de direction de l'efficacité du système HACCP