Le travail du chocolat en restauration
Contenu
Objectifs
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : • maîtriser les bases du travail du chocolat • réaliser différentes préparations à base de chocolat : sauce, glace, ganache, petits décors
Programme
Apports techniques : • Critères de sélection de ses matières premières • Le tempérage • La cristallisation Mise en oeuvre : • Le moulage simple • La ganache • La glace • La sauce • Le nappage • Les petits décors
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
- Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Dates et lieux de formation
PLOUFRAGAN
22
du 27/05/2024
au 27/05/2024
au 27/05/2024
N° session
1696140S
Organisme de formation :
CMARB - DT des Côtes d'Armor
02 96 76 26 26
02 96 76 26 26
Lieu de formation :
CMARB - DT des Côtes d'Armor
RUE DU FUTUR
22 PLOUFRAGAN
RUE DU FUTUR
22 PLOUFRAGAN
Organisation :
- 7 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Type de parcours :
Collectif
Durée :
7 heures.
Prérequis :
Connaissance des bases de la cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
Source : GREF Bretagne #24131647F
