La transformation fromagère à base de ferments naturels
Contenu
Objectifs
Appréhender les différents types de ferments de fabrication
Savoir utiliser les ferments naturels dans ses transformations
Connaitre les ferments d'affinage
Programme
Comprendre la vie du lait jusqu'à sa digestion
Les différents matériaux en lien avec le lait durant la fabrication et leurs influences
Les grands types de ferments naturels
Fabrication de ferments
Affinage : les environnements favorisant le développement des ferments d'affinage
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Dates et lieux de formation
Peumerit
29
du 27/11/2025
au 28/11/2025
au 28/11/2025
N° session
2106591S
Organisme de formation :
CIVAM 29
02 98 81 43 94
civam29@orange.fr
02 98 81 43 94
civam29@orange.fr
Lieu de formation :
Ferme de Saint Joseph
Saint Joseph
29 Peumerit
Saint Joseph
29 Peumerit
Organisation :
- 14 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Type de parcours :
Collectif
Durée :
14 heures.
Deux journées de 7h avec pause déjeuné d'une heure.
Deux journées de 7h avec pause déjeuné d'une heure.
Prérequis :
Aucun
Source : GREF Bretagne #24140977F
