La pâtisserie, les bases Maîtrisez et améliorez vos bases de pâtisserie

Objectifs

• Identifier les règles de base d'hygiène spécifiques à la réalisation de pâtisseries maison.
• Reconnaître et utiliser les différents produits de pâtisserie
• Identifier et confectionner les différentes familles de pâtes
• Reconnaître et préparer les différentes crèmes et garnitures
• Identifier et réaliser les différents glaçages et décors
• Élaborer le montage, décorer et dresser des pâtisseries

Programme

Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison 

• Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes 
• Identifier et veiller aux bonnes pratiques 
• Décrypter les procédures à mettre en place

• Classer les différentes familles de pâtes 
• Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base

• Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à votre établissement 
• Identifier différents produits de pâtisserie 
• Confectionner différents types de pâtes 
• Préparer différentes crèmes et garnitures
• Réaliser le montage de pâtisseries

• Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors 
• Dresser des pâtisseries sur assiette