La pâtisserie et techniques adaptées à la collectivité.

Objectifs

A l'issue de cette formation, les stagiaires seront capables de réaliser des pâtisseries maison en utilisant des techniques adaptées à la collectivité, et de réaliser leur dressage.

Programme

• Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison
 Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes
 Identifier et veiller aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
 Décrypter les procédures à mettre en place
• Appréhender les notions de base de la pâtisserie
 Classer les différentes familles de pâtes
 Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base
• Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité
 Identifier différents produits de pâtisserie
 Confectionner différents types de pâtes
 Préparer différentes crèmes et garnitures
• Réaliser le montage de pâtisseries
 Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors
Dresser des pâtisseries sur assiette