La loi Egalim et sa mise en place

Objectifs

La loi Egalim a pour objectifs de renforcer la qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle des produits et de favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous. - Concilier les nouvelles règles d’approvisionnement avec les marchés publics et les contraintes financières de votre établissement - Adapter les solutions techniques de mise en œuvre de la loi à votre contexte local - Définir et mettre en œuvre le plan d’actions (démarches concrètes) - Mettre en place une communication efficace et valorisante auprès du client et du personnel.

Programme

L’approvisionnement
Produits de qualité et durables : définition, règlementation ; Produits locaux : définition, règlementation ; Produits biologiques : définition, règlementation
L’information des convives
L’affichage de l’origine des viandes ; L’information nutritionnelle ; La présence des allergènes
Le menu hebdomadaire végétarien
Principes et intérêts ; Idées de menus et préparations ; Comment rendre ce menu attractif
L’interdiction de certains matériaux plastiques
Plastiques et matériaux autorisés, comment les reconnaitre ? ; La substitution des ustensiles en plastique à usage unique ; La substitution des bouteilles d’eau en plastique ; Le choix et l’utilisation des contenants alimentaires
La lutte contre le gaspillage alimentaire
La prévention du gaspillage, de l’achat des denrées jusqu’à l’assiette des convives ; L’éducation au goût, outil incontournable de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Mise en place d’un plan d’action au sein de votre établissement
Définir les actions et les prioriser ; Définir une organisation pour la mise en œuvre des actions définies