La cuisine végétarienne et végétalienne

Objectifs

• Identifier les règles d'hygiène spécifiques à la cuisine végétarienne
• Reconnaître les différents régimes alimentaires
• Appréhender les notions d'équilibre alimentaire et de composition des repas spécifiques à la cuisine végétarienne et/ou végétalienne
• Réaliser des recettes gourmandes végétariennes et végétaliennes adaptées à votre établissement

Programme

Identifier les règles d'hygiène spécifiques à la cuisine végétarienne 

• Identifier les règles d'hygiène spécifiques à la cuisine végétarienne 
• Analyser les risques et les dangers liés à la cuisine végétarienne 
• Appréhender les bonnes pratiques d'hygiène
• Identifier les procédures à mettre en place

• Reconnaître les différents régimes alimentaires
• Différencier le régime omnivore et flexitarien
• Comparer les régimes végétariens et végétaliens 
• Définir le véganisme

• Définir les besoins nutritionnels 
• Identifier et choisir les aliments en fonctions des macro et micronutriments qu'ils contiennent
• Composer une assiette végétarienne et/ou végétalienne équilibrée

• Préparer des hors d'œuvre végétariens et végétaliens 
• Élaborer des plats végétariens et végétaliens 
• Confectionner des desserts végétariens et végétaliens