Hygiène et sécurité alimentaire spéciale agrément

Objectifs

Connaître les obligations vis-à-vis de la réglementation en hygiène alimentaire
Connaître les exigences en matière d'hygiène et d'HACCP pour un établissement agréé
Savoir suivre son plan de maîtrise sanitaire

Programme

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ; Les principes de vase du paquet hygiène
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce en détail
Les principes de l'HACCP ; Le GBPH ; Les dangers dans l'alimentation ; Le danger microbiologique ; Les autres dangers ; Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ; Dangers physiques (corps étrangers...) ; Dangers biologiques (allergènes...)
Le plan de maîtrise sanitaire
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)