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Hygiène en restauration commerciale

Réf. : 2200811F Mise à jour : 8 février 2022

Contenu

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme

Jour 1

Aliments et risques pour le consommateur
• Les differents types de dangers dans l'alimentation
• Focus sur le danger microbiologique et les moyens de maîtrise
Les fondamentaux de la réglementation
• La réglementation en vigueur
• Notion de déclaration, agrément, dérogation
Jour 2
Le Plan de Maîtrise Sanitaire et le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur (GBPH)
• Les principes de l'HACCP et l'utilisation du GPBH
• Comprendre et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (hygiène du personnel, nettoyage & désinfection, règles du stockage, respect des températures, règles du refroidissement, de la conglétation/décongélation, de la friture,...)
• Mettre en place la traçabilité
•Les éléments indispensables d'un PMS

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CMARB - DT des Côtes d'Armor
02 96 76 26 26
Lieu de formation : CMARB - DT des Côtes d'Armor
RUE DU FUTUR
22 PLOUFRAGAN
Organisation :
  • 14 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
Durée : 14 heures.

CMARB - DT des Côtes d'Armor RUE DU FUTUR
22440 PLOUFRAGAN
02 96 76 26 26 http://www.cma22.bzh