Hygiène en restauration commerciale HACCP - Réglementaire

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme

Jour 1
La microbiologie des aliments

• Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l'alimentation, la contamination des aliments…

• Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes

• La qualité des matières premières, l'hygiène des manipulations et du matériel, les conditions de préparation...

• La réglementation communautaire, nationale
• Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur
• L'inspection sanitaire…

• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène, les principes de l'HACCP, la traçabilité…
• Évaluation finale